牛肉の一部でありながら、特有の食感と味わいが人気を集めている部位のひとつに舌がある。
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仙台発祥の料理として広く知られる一品は、今や一地方グルメの枠を超え、全国的に親しまれるようになっている。
専門的な食材の中でも、独自の食文化と幅広いレシピで親しまれているものの一つが牛の舌にあたる部位である。
日本国内の食文化において、肉料理のバリエーションは非常に多様である。
舌という部位の肉が長い歴史の中で食文化として浸透してきた背景には、その独特な食感と旨味が欠かせない存在になったことが挙げられる。
ゆたかな食文化を象徴する食材のひとつとして、多くの食通たちに慕われている部位がある。